Nalca
""Pelar la nalca al borde del estero." En el sur de Chile comer nalca frescos en verano es un recuerdo compartido de generaciones, sabor sencillo y agridulce de la niñez de campo."
Biografía de esta especie
La nalca levanta sus hojas gigantes como paraguas verdes junto a esteros y quebradas húmedas, sombra fresca en la maraña del bosque. De su corazón nacen los pencos: tallos largos, ácidos y jugosos que se pelan y comen crudos, con sal, o se guardan en dulce. Planta de agua y umbría, es refresco antiguo del sur, sabor de infancia patagónica al borde del río.
Propiedades
El pecíolo (penco) es rico en agua, fibra y vitamina C, de sabor ácido y refrescante. Bajo en calorías. Uso tradicional: consumo fresco con sal, mermeladas y conservas. La raíz, rica en taninos, se usó antiguamente para curtir cueros y teñir.
Hábitat
Planta herbácea perenne de gran tamaño (hojas de hasta 1–2 m), propia de lugares húmedos y sombríos: bordes de esteros, quebradas, laderas con filtraciones de agua y bosque nativo. Abundante en la zona sur y la Patagonia chilena.
Temporada de Cosecha
Recolectoras(es)
Las manos que guardan el secreto del bosque. Personas que hacen posible este archivo vivo, protegiendo el legado de la Patagonia.
Leonora Campos Olivares
Recolectora y huertera del sector San Lorenzo. Además de lo que junta en su sector, mantiene huerta con lechugas y hortalizas de hoja, cultivadas contra el viento y el verano corto de la zona.
Agrupacion Flores Del Calafate
location_on Cochrane
Colectivo de artesanas del Mercado Municipal. Bajo un mismo puesto conviven la lana, el cuero, el pirograbado, el teñido natural y el fieltro hilado: cinco oficios distintos que se sostienen entre sí. Organizarse para vender juntas es la forma en que estos saberes —aprendidos en casa, nunca en aula— siguen llegando a la ciudad.